PROGETTO MIFISSO IN VALLECAMONICA

MIFISSO, acronimo che sta per microrganismi autoctoni e fitodepurazione per la sicurezza e la sostenibilità del burro e dei formaggi a latte crudo, ci conclude la prima parte di un percorso, durato 36 mesi, che vede coinvolti il Consorzio Silter, la Comunità Montana con il Parco dell'Adamello, il caseificio Cissva, l'Università di Milano ed il Cnr, oltre a 5 aziende agricole dove il progetto è stato testato. Due le linee direttrici: la selezione di batteri lattici da utilizzare nella trasformazione a freddo del latte per ottenere burro e formaggella; l'esperimento di fitodepurazione in alpeggio estivo, condotto a malga Blumone, con particolare evidenza per i reflui suini, ma anche derivanti dalla lavorazione del latte. La presentazione dei lavori, guidata dal prof. Ivano De Noni, coordinatore scientifico del progetto, ha evidenziato importanti risultati raggiunti, confermati anche dall'assaggio dei prodotti ottenuti, sensibilmente migliorati in qualità e nella forma.