Economia
RACCOLTA NOTTURNA DELLE OLIVE
Più le olive raggiungono velocemente il frantoio per essere frantoiate e più l'olio è eccellente, senza retrogusti sgradevoli e soprattutto senza che la drupa venga intaccata dai parassiti che si sviluppano durante la fermentazione. E ancora: più la temperatura dell'oliva è bassa e meglio conserva al massimo tutte le qualità fisico-chimiche che sprigiona e dona all'olio che ne deriva. Seguendo questo principio, a Montisola si sta sperimentando la raccolta delle olive dopo il tramonto con l'immediato conferimento al frantoio “la Masna” di Carzano e la molatura pressoché in tempo reale.
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